1
lebei druk en onze zaak is de afgelopen jaren altijd
gestaag blijven groeien.
Met de komst van de inmiddels eveneens po
pulaire ijssalon Emma in de Fortuinstraat is er
voor IJssalon Crusio niets veranderd.
Coen: We hebben een ideale locatie aan het Gou
vernementsplein. Daarbij biedt Emma een totaal
ander product aan dan wij. Het ijs van Emma
smaakt anders. Hun afwijkende receptuur is on
getwijfeld ook een goede keuze geweest. Klanten
kiezen specifiek voor Emma of voor ons. Onze
klandizie groeit nog steeds en volgens mij is het bij
hen ook heel druk. Kortom: iedereen blij!
"leder zijn eigen stijl en daarmee zijn
eigen klantenkring. Dat is toch perfect?"
Ook qua aanbod is IJssalon Crusio veranderd.
Ze zijn uitsluitend met vers fruit gaan werken
in hun recepten.
Coen: Vroeger werd er soms vers fruit aan de re
cepten toegevoegd, maar voornamelijk werd alles
bereid op basis van concentraat. En het bereiden
ervan is heel simpel. Al het ijs bestaat eigenlijk
slechts uit drie ingrediënten: heel veel fruit, water
en suiker. Suiker heb je nodig om te voorkomen dat
het fruit hard wordt. Hiervoor kan je ook zout of
wodka gebruiken, maar dan spreken we niet meer
over lekker ijs! Dus helaas is suiker onontbeerlijk
om het ijs schepbaar te houden bij een lage tem
peratuur. Gelukkig zitten er ook veel natuurlijke
suikers in fruit, dus we kiezen voor hele hoge fruit-
doseringen, zodat we zo min mogelijk extra suiker
hoeven toe te voegen. In het ijs zit altijd minimaal
50 fruit. Van sommige fruitsoorten, waaronder
aardbeien en sinaasappels, koop ik één keer per
jaar een grote hoeveelheid in. Deze vries ik in, zo
dat ik zeker weet dat ik ook in de winter aardbeien
en sinaasappelijs kan verkopen.
Dat zijn gewoon van die smaken waar altijd vraag
Stamboom familie Crusio
Afb. 8: Coen Crusio en Kiona Malinka in IJssalon Crusio.
Foto: www.dichtbijtholen.nl.
Cornelis Crusio (*1850) - Paulina Dietvorst *1852)
Adrianus Crusto (*1378) - Adriana van 't Nederend (*1883) Willem Crusio (*1891) - Alberdina van Baal (*1892)
Adrie Crusio (*1919) - Corrie de Wit Cees Crusio (1929-1996) - Annie Crusio (*1932)
Wim Crusio (*1947)
Gerard Crusio (*1956)- Tineke Cremer (*1957) Wirn Crusio (*1954)
Coen Crusio (*1981)
De Waterschans 3 - 2015
106
