Sinds drie jaar wordt ook al het gebak in huis
gemaakt door banketbakster Marissa.
Coen: Marissa komt aan het begin van de middag
wanneer er niet meer zoveel ijs gemaakt wordt. 's
Middags staat het in de werkruimte dan helemaal
vol met taarten. De keuken is heel smal, maar het
lukt altijd wel. Voorheen werden de taarten ook vers
gemaakt door iemand buiten het bedrijf, maar we
wilden steeds meer dingen veranderen aan de re
ceptuur van het gebak. Dus we dachten: we kopen
een oven en doen het zelf. Nu kunnen we helemaal
zelf bepalen wat we aanbieden aan onze gasten; van
de smaak van het gebak tot de textuur van de koek
jes bij de koffie toe. Dat is echt gaaf. De soorten
koekjes kunnen meerdere keren op één dag ver
anderen en ze zijn altijd lekker warm en vers. Niet
alleen in het ijs, maar ook in het gebak passen we
ons aan het seizoen aan. Er zijn lekkernijen die al
tijd op de kaart staan, zoals appelgebak of choco
ladetaart van Oreokoekjes. Die laatste is echt
populair. Daarbuiten maken we dit seizoen meer
recepten met noten en citroen.
Coen heeft veel personeel van verschillende
leeftijden in dienst (afb.10). Toch zijn ook in de
dagelijkse bezigheden op de werkvloer veran
deringen te bespeuren.
Coen: Voorheen kon ieder personeelslid overal in
de ijssalon werken, omdat aan iedereen alle taken
werd geleerd. Nu hebben we mensen in dienst
voor alleen de verkoop, de bediening of de afwas.
Dat zorgt ervoor dat iedere werknemer zich op zijn
eigen taak kan richten en daar goed in kan worden;
als hij of zij dat niet al is,natuurlijk. Dat werkt heel
goed. De oude manier zou nu niet meer werken.
In een echt restaurant hebben werknemers ook
slechts één taak. De kok haalt bijvoorbeeld ook
niet de vuile borden van tafel.
De naam Crusio doet een Italiaanse afkomst
vermoeden.
Coen: Ja, toch is dat niet zo. De familie komt oor
spronkelijk uit Wallonië. De naam is verbasterd
van Busio. Weinig mensen weten dit. Een tijd gele
den was er echter een man uit Limburg met Busio
als achternaam in de winkel en hij wist dat we fa
milie waren. Dat was geweldig. Ik laat het meestal
in het midden wanneer mensen vermoeden dat we
van Italiaanse afkomst zijn. Er wonen natuurlijk
ook Crusio's in Italië en Portugal, dus het is be
grijpelijk dat men dat vermoedt. Als ik in Italië op
vakantie ben, spreken de Italianen ook vrijwel altijd
automatisch Italiaans tegen me.
Ondanks de veranderingen blijft Crusio een
familiezaak.
Coen: Ik kan me niet voorstellen dat ik ooit zal ver
huizen. Mijn familie woont al ruim driehonderd jaar
in Bergen op Zoom. Hier ligt onze historie en het is
een deel van mij. Het is natuurlijk hard werken en
uiteraard altijd wanneer anderen vrij zijn en wanneer
het mooi weer is, maar het is het zeker waard. Ik zou
het vak en de zaak later graag doorgeven, maar juist
omdat dit werk zo veeleisend is, kan je het niemand
opdringen. Ik zou mijn kinderen er vrij in laten, zo
als mijn vader mij vrij liet om de keuze te maken.
Noot:
Afb. 10: IJs en pret bij IJssalon Crusio. Foto: BNDeStem
12 maart 2013.
Afb. 11: Al in 1978 bood Adrie Crusio koffie aan in Crusio's
Koffieshop. Foto: collectie het Markiezenhof, Cees
Vanwesenbeeck (SWOP104).
1 Vriendelijke dank aan Hans Jordans voor de aanvullende
(biografische) gegevens over de familie Crusio.
De Waterschans 3 - 2015
108
